19déc. 2017 - Pour les plus expérimentés, une technique de Grands chefs pour sublimer la volaille. Confidentialité . Pinterest. Aujourd'hui. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour sélectionner. Pour les utilisateurs d'un appareil tactile, explorez en

Au lendemain des fêtes du réveillon, je tenais à vous servir un dernier plat festif, … le dernier avant quelques semaines, pour saluer l’arrivée de ce nouvel an, plein de promesses. Je suis partie d’une recette réalisée par un ami Chef, et remplacé sa fondue de poireaux, par une mousseline de panais, dans laquelle, j’ai incorporé des dés de foie gras. N’appréciant pas le blanc » en cuisine, synonyme pour moi de fadeur, j’ai coloré et parfumé ces racines charnues avec du curcuma et du piment d’Espelette. Cette purée réservée au chaud, j’ai ensuite doré de magnifiques suprêmes de pintade dans une grande poêle, avant de terminer leur cuisson au four – le secret pour conserver une chair de volaille tendre à souhait. Pour parfaire le tout, j’ai glissé dans les blancs de pintade, quelques chips maison, qui viennent contraster avec l’onctuosité de la mousseline, le moelleux de la volaille – la petite touche finale, … avant de napper le tout d’une sauce ambrée, ultra goûteuse. Un délice !!! BONNE ANNEE 2016 Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson 45 mn Les ingrédients pour 6 personnes 6 suprêmes de pintade 6 panais 200 g de foie gras 50 cl de jus de volaille cube 25 cl de crème liquide 3 gousses d’ail 1/2 cuillère de curcuma 1 bonne pincée de piment d’Espelette 2 pommes de terre Bintje facultatif 1 courgette huile d’olive 10 g de beurre fleur de sel sel et poivre du moulin Préchauffez votre four à 180°. Epluchez et coupez les panais en gros cubes. Faites-les cuire dans une grande casserole contenant de l’eau salée. Piquez-les à l’aide de la pointe d’un couteau pour vérifier leur cuisson. Egouttez-les et réservez. Pelez, rincez et émincez à la mandoline les pommes de terre 2 mn. Disposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Huilez-les à l’aide d’un pinceau avant de les saler avec de la fleur de sel, avant de les recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et d’une autre plaque, afin qu’elles restent bien plates. Enfournez-les durant 25 mn environ selon la puissance de votre four. Vérifiez leur coloration – elles doivent être dorées. Parez les suprêmes, assaisonnez-les avant de les faire colorer dans une poêle chaude, contenant un filet d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail en chemises. Réservez-les ensuite sur une plaque car ils finiront leur cuisson au four, doucement, afin que la chair reste moelleuse, tendre. Déglacez la poêle de cuisson de la volaille et versez les sucs dans une casserole contenant 50 cl d’eau contenant un cube de bouillon de volaille dissout. Réservez le bouillon sur un feu doux, et laissez-le réduire. Mixez les panais au blender. Rincez et coupez la courgette en dés et incorpoez-la. Versez la crème liquide pour la rendre onctueuse et homogène gardez de la crème pour le jus de viande. Assaisonnez la purée d’épices curcuma, piment d’Espelette. Salez, poivrez, goûtez. Réservez-la au chaud. Il ne vous reste plus qu’à enfourner les suprêmes durant 30 mn, dans un four à 110°. Coupez le foie gras en petits dés et incorporez-les à la purée de panais chaude. Versez de la crème liquide dans le jus de viande. Incorporez le morceau de beurre. Mélangez au fouet. Au moment du dressage, déposez dans un cercle à pâtissier, la purée de panais. Entaillez les blancs des suprêmes en biseau, avant de déposer la volaille au-dessus. Glissez 3 chips de pommes de terre dans l’incision. Nappez la purée et délicatement la viande de cette sauce crémée et servez aussitôt. Suggestion Et si l’on remplaçait les panais par des topinambours ? Le saviez-vous ? Le panais est plus riche en vitamines et minéraux que sa cousine la carotte ! Il est également particulièrement riche en potassium, et est aussi une bonne source de fibres alimentaires. Ça vous plait ?

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The store will not work correctly in the case when cookies are disabled. Volailles produits/gamme-produits/volailles/ Cru, Farci Surgelé Réf 5286 Filet et aile avec peau de pintade origine France farcis au foie gras sans porc. Carton 20 pièces - 3,8 kg env En savoir plus Pintade origine France Farce au foie gras = produit festif Belle présentationPortion généreuseIQF Informations détaillées Suprême de pintade farci au foie gras » Description Ingrédients Valeurs nutritionnelles Détails produit Calibre - Poids 190 g Type de préparation Cru, Farci Origine détaillée Pays d'élaboration France Département de fabrication Maine-et-Loire Conditionnement détaillé UVC - Emballage 12353 UVC - Nombre de pièces 20 UVC - Poids Net 3,80 kg Forme de présentation Produit surgelé individuellement IQF Ingrédients Suprême de pintade origine France 70%, farce 30% Foie gras de canard 35%, viande de dinde origine France, gras de veau, eau, CRÈME lait stabilisant carraghénanes, FARINE DE BLÉ gluten, Porto, foie de dinde, sel, poivre et muscade. Valeurs nutritionnelles pour 100g Energie kcal 201 Energie kJ 836 Matières grasses g 14 Dont AG saturés g 5 Glucides g 2 Dont sucres simples g 1 Protéines g 17 Sel g 0 GEMRCN Famille d'aliments Préparations ou plats prêt à consommer à base de viande, de poisson et/ou d'œuf contenant plus de 70% du grammage recommandé pour la denrée protidique des plats composés Fréquence de service Libre

Suprêmede pintade au foie gras de canard et marron. sans porc. Disponible en région :Sud, Rhône-Alpes. Origine : France. Calibre : 200 g env. Conditionnement : 1 ct x 24 pc mini. Avec peau. Farce cuisinée au foie gras (10%) et marrons (7%). PréparationPINTADE DE LA MAISON FORTE EN DEU FACONS ET GATEAU DE CHOU AU FOIS GRASPintadeRetirer les cuisses de pintade et lever les filets. Mettre les abats de côté. Enlever la peau des cuisses et les faire confire 8 h à 85°C au four recouvert de graisse de canard, 2 gousses d’ail écrasées, 2 branches de thym et des gésiers. Étaler les peaux sur une feuille sulfurisée et les faire sécher au four en même temps que les cuisses friséExtirper les feuilles extérieures et les réserver. Émincer les cœurs et les cuire dans un beurre mousseux, salé avec une branche de thym. Verser un fond d’eau dans la casserole et cuire à couvert jusqu’à ce que le chou soit bien fondant et braisé. Une fois la cuisson des cuisses terminée, les effilocher et les mélanger au chou braisé. Joindre les noix et ajuster l’assaisonnement. Blanchir les feuilles de chou puis les étaler sur un papier film. Y mettre de la préparation de chou braisé, un gros carré de foie gras et encore du mélange de chou et cuisses. Refermer le film pour former une jolie de pintadeDécouper en morceaux les carcasses, les faire revenir avec de l’huile d’olive. Ajouter 4 échalotes émincées, 3 gousses d’ail écrasées et du thym. Colorer puis déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire et mouiller à hauteur avec un bouillon de légumes. Cuire 2 h à petite ébullition et passer au chinois. Faite ensuite réduire jusqu’à obtenir un jus de pintade farciÉtaler les filets tête bêche sur un film côté peau. Saler et poivrer. Puis, ajouter le cœur et le foie en long au milieu puis 4 figues séchées entières. Rouler le tout en ballottine. Retirer l’air de la ballottine en faisant des trous. Cuire à vapeur 30 min à 75°C, laisser refroidir et colorer dans une de la pintade de la Maison ForteEnlever le film du gâteau de chou. Frire les peaux séchées de pintade et les hacher. Tailler une tranche de ballottine et la dresser dans une assiette. Disposer le gâteau de chou à coté et le napper avec le jus. Ajouter les grattons de pintade et décorer de quartiers de figue fraîche et herbes de saison.

Suprêmede pintade rôtie, jus réduit à l'ail de Lomagne et Floc de Gascogne, servie avec sa purée d'ail de Lomagne et son condiment à la poire, palets de foie gras du Gers en chou vert. Un plat en touches sucrées et salées ou l'équilibre se fait entre l'ail de Lomagne, le Floc de Gasgogne blanc et le foie gras.

5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 1602 POUR 4 PERSONNES 4 SUPRÊMES DE PINTADE 200 gr DE FOIE GRAS DE CANARD DE CANARD CUIT 16 FINES TRANCHES DE LARD 10 cl DE PORTO 10 cl DE FOND DE VOLAILLE 20 gr DE BEURRE FROID 2 C a S D'HUILE Préchauffez le four a 180°. Ouvrez les suprêmes de pintade en deux en portefeuille. Assaisonnez l'intérieur, répartissez le foie gras coupe en tranches sur chaque. Refermez les suprêmes, entourez les avec les tranches de lard. Ficelez les delicatement en serrant legerement Chauffez l'huile dans une poêle. Faites saisir les suprêmes 1 mn de chaque côté. Déposez les dans un plat allant au four et sur le feu. Enfournez les 15 mn Sortez les suprêmes du four, enveloppez les individuellement dans une feuille de papier aluminium Dégraissez le plat, mettez le sur le feu. Déglacez avec le porto, laissez réduire puis versez le fond de volaille. Laissez réduire de moitie pour obtenir un jus legerement épais. Ajoutez le beurre froid en morceaux en fouettant, salez, poivrez. Retirez les ficelles sur les suprêmes, coupez les en tranches et servez avec le jus Published by Marie Jo - dans volaille

^{Suprêmede pintadeau fermier au foie gras de canard Retrouvez-nous sur dispensé par Errard Restaurant de tourisme - Hôtel *** 2, rue Gambetta 37130 LANGEAIS FRANCE Tél. : 02 47 96 82 12 Fax : 02 47 96 56 72 Suprême de pintadeau fermier au foie gras de canard et sa sauce Porto Ingrédients :} 2beaux suprêmes de pintade. 100 g de foie gras de canard mi-cuit. 350 g de pâte feuilletée. un peu de farine pour le plan de travail. 5 cl de vin blanc sec. 20 g de beurre. 1 filet d’huile

Versezde la crème liquide dans le jus de viande. Incorporez le morceau de beurre. Mélangez au fouet. Au moment du dressage, déposez dans un cercle à pâtissier, la purée de panais. Entaillez les blancs des suprêmes en biseau, avant de déposer la volaille au-dessus. Glissez 3 chips de pommes de terre dans l’incision.

Suprêmede pintade rôtie, jus réduit à l'ail de Lomagne et Floc de Gascogne, servie avec sa purée d'ail de Lomagne et son condiment à la poire, palets de foie gras du Gers en chou vert 750 Grammes

Imprimerla recette SUPREME DE PINTADE FARCI AU FOIE GRAS, LEGUMES PRIMEURS, JUS DE VIANDE A L’ESTRAGON Recette réalisée le 28 Septembre 2016 par Frédéric VAILLANT Chef du RELAIS SAINT CLAIR (31 rue de l’Isac 44530 GUENROUET) Portions: 3 Ingrédients 3 suprêmes de pintade Foie gras : 100 g Mini-légumes : 2

Prendreles suprêmes de pintade et les ouvrir en portefeuille ou faire une incision de part en part sur la longueur pour obtenir un trou de la taille d’un boudin de foie gras. Ôter le film alimentaire et farcir chaque suprême avec le foie gras.

Recette: millefeuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurée de chou. Noté : 0.0 sur 5; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; 0.0; Publié le : 02 août 2010 Recette pour : 4 personnes. Aucun commentaire Catégorie : Recettes et

Suprêmede pintade rôti cuit 52,6% (origine france), eau, creme fraîche, bloc de foie gras de canard 6% (foie gras de canard, eau, armagnac, sel, sucre, poivre, antioxygène : ascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium), porto rouge (contient sulfites), arômes naturels (lait), sel de mer et minéraux de mer (potassium, magnésium, calcium),

ilne faut pas que les suprêmes soient trop secs . Ajoutez les champignons et la sauce au foie gras et laissez mijoter 5 à 10 min sur feu doux . Dressez les assiettes , déposez un suprême de pintade , arrosez

Enveloppezles 4 bâtonnets de foie gras avec les épinards après les avoir salé et poivré. Farcissez les suprêmes avec le foie gras

Lalliance foie gras, volaille sublimée par le petit goût de la châtaigne, cela fait partie des classiques qui fonctionnent. Cela me rappelle la farce de la dinde ou du chapon de noëlLa châtaigne cela m’inspire. D’ailleurs avec la recette des Suprêmes de pintade, oignons doux, châtaignes et foie gras déclinée ci-après, Voici Suprêmesde pintade, mariés à des châtaignes et du foie gras, c’est suprêmement bon ! C’est une recette idéal pour un repas de fête, une occasion ou pour se faire plaisir. L’alliance foie gras, volaille sublimée par le petit goût de la châtaigne, cela fait partie des classiques qui fonctionnent. RozqM.